Reseptin yksityiskohta

Vegaani Dixi-salaatti pulled-sienillä

5. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Vegaani

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 85 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Babymais souvide

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
kookosöljy 60 ml

Nimi Arvo Yksikkö
pikkumaissia 200 g
kurkuma 1 kpl
merisuola 2 g
jauhettua valkopippuria 0,5 g

Nimi Arvo Yksikkö
luonnonkukkasalaatti 120 g
vegaaninen majoneesi 20 g
vegaaninen creme fraiche 40 g
limetti mehu 6 ml
valkosipuli 2 g
merisuola 1 g
tuoretta chiliä 1 g

Nimi Arvo Yksikkö
osteri sieni 500 g
vegaaninen bbq-kastike 120 ml
päärynäetikka 120 ml
vegaaninen soijakastike 60 ml
worcester 60 ml
mieto sinappi 40 g
karkeajyväinen sinappi 10 g
valkosipulin kynnet 2 kpl
assam pitkä pippuri 3 g
arabica kahvia 20 ml

Nimi Arvo Yksikkö
pikkumaissia 200 g
kirsikkatomaatit 200 g
punasipuli 50 g
kevät valkosipulia 50 g
limetti mehu 8 ml
pähkinäöljy 20 ml
kirveli 4 g
fariinisokeri 2 g
merisuola 4 g
jauhettua mustapippuria 1 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 10
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 233 kJ
Hiilihydraatti 33,3 g
Lihava 8,1 g
Proteiini 9,5 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Vauvasyötävä: Kaikki pakataan tiivisti ja kypsennetään yhdistelmälaitteessa 85°C höyryn tilassa sous vide 45 minuuttia, jonka jälkeen pakettiin jäähtytytetään.
Vauvasyötävä marinoiminen: Kaikki laitetaan kulhoon ja annetaan marinoitua hyvin.
Villikukkasalaatti: Kaikki sekoitetaan hyvin kulhossa.
Simpukkasienet: Kaikki laitetaan kulhoon ja annetaan marinoitua yön yli. Seuraavana päivänä siivilöidään ja annetaan hieman valua. Lämmitä yhdistelmälaitteet GN-astialla yhdistelmähöyrytilassa 225°C, 25% kosteudella ja 70% tuulettimen nopeudella. Lisää sitten kookosöljy ja marinoidut simpukkasienet ja paista 3 minuuttia, käännä ja paista uudelleen 3 minuuttia, käännä lisää ja paista vielä 3 minuuttia halutun rapeuden mukaan.
Viimeksi koristele salaatti marinoidulla vauvasyötävällä - tomaattiseoksella ja revityillä, paistetuilla sienillä.