Détail recette

Name: Viande mijotée en pot pendant la nuit
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 700,0000 g Hovězí dršťky syrové; 6000,0000 g Vroucí voda; 5,0000 g Divoké koření; 100,0000 g Cibule; 35,0000 g Česnek

Bœuf Viande mijotée en pot pendant la nuit

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Mixte

90 %

Cuisson par durée

16:30 hh:mm

97 °C

40 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
tripes	700	g
eau	6000	g
épices sauvages	5	g
oignon	100	g
ail	35	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	76,4 kJ
Glucides	1,8 g
Gros	0,8 g
Protéine	10,9 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous mettons les morceaux de viande bien lavés dans un GN plein de 100 mm de hauteur et les recouvrons d'eau bouillante de sorte qu'ils ne dépassent pas.
Pour améliorer le goût, nous pouvons ajouter des épices sauvages, du sel, de l'oignon et de l'ail, puis nous plaçons le tout dans un four à convection et cuisons.

Après cuisson, nous refroidissons et coupons à la taille désirée.
Le bouillon peut être utilisé pour délayer une soupe ou une sauce.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein