Détail recette

Name: Pâte de fèves
Yield: 8
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Plats Végétariens Pâte de fèves

6. 4. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Moyen-Orient

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Étapes du programme

Préchauffage:
90 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
fèves séchées, avec la peau	1	kg
gousses d'ail	3	pièces
huile d'olive vierge extra	100	ml
sel	1	g
poudre de chili	10	g
marjolaine	1	g
brin de persil	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	128,3 kJ
Glucides	22,6 g
Gros	0,5 g
Protéine	10 g
L'eau	0 g

Préparation

1. Faites tremper les fèves pendant 8 à 10 heures, rincez-les soigneusement et placez-les dans un conteneur GN. Submergez-les dans l'eau, en laissant une bonne marge de 5 cm au-dessus des fèves.
2. Réglez le four en mode vapeur à 80°C.
3. Faites cuire les fèves pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en veillant à ce qu'elles soient constamment recouvertes d'eau pendant toute la cuisson.
4. Une fois cuites, égouttez l'excès d'eau et mixez en ajoutant de l'eau chaude, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, la moitié du piment, du sel et de l'origan.
5. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du piment écrasé et du persil pour garnir.

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