Détail recette

Name: Petits pains de saucisse de Münster
Yield: 10
Cuisine: Allemand
Ingredients: 300,0000 g Blätterteig fertig; 430,0000 g Duroc Schweinenacken; 70,0000 g Zwiebeln weiß; 40,0000 g Bacon; 3,0000 g frischer Rosmarin; 2,0000 g Knoblauch; 2,0000 g Paprikapulver geräuchert; 6,0000 g Meersalz; 1,0000 g schwarzer Pfeffer

Pâtisseries Petits pains de saucisse de Münster

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

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Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

Préchauffage:
200 °C

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AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

60 °C

180 °C

70 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

74 °C

180 °C

80 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
pâte feuilletée	300	g
cou de porc duroc	430	g
oignon blanc	70	g
lard	40	g
romarin	3	g
ail	2	g
paprika fumé moulu	2	g
sel de mer	6	g
poivre noir entier	1	g

Nom	Valeur	Unité
jaune d'œuf	2	pièces
eau	4	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	279,1 kJ
Glucides	11,7 g
Gros	19,6 g
Protéine	14,9 g
L'eau	0 g

Préparation

1) Étendre la pâte feuilletée un peu plus finement et découper des rectangles d'environ 20 x 10 cm, puis couper encore 20 bandes pour décorer les rouleaux.
2) Couper grossièrement la viande et les oignons, bien pétrir les épices dans le mélange viande - oignons. Passer maintenant la préparation au hachoir selon la taille désirée de la viande hachée.

Former la viande hachée en un rouleau d'environ
3 cm d'épaisseur (en le roulant sur le côté de 20 cm)
étendre à environ 5,5 cm d'épaisseur (en le roulant sur le côté de 10 cm), puis couper en 10 morceaux de même longueur.

3) Dorure : Mélanger tout dans un bol. Badigeonner la pâte feuilletée avec la dorure sur le côté à coller. Placer les rouleaux de viande sur la pâte feuilletée, tout enrouler. Avec le côté qui se chevauche, placer les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte, badigeonner la surface avec la dorure et disposer les bandes décoratives, puis badigeonner à nouveau avec la dorure.
Enfin, cuire comme suit :
1. Laisser préchauffer
2. 180°C circulation d'air, 70% de vitesse de ventilateur, clapet de vapeur fermé, T° 60°C
3. 180°C circulation d'air, 80% de vitesse de ventilateur, clapet de vapeur ouvert, T° min. 74°C.

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