Détail recette

Porc Rôti de porc à l'asiatique_Retigo Asia

31. 3. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 160 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
AirPulsé
100 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
AirPulsé
100 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
AirPulsé
40 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
AirPulsé
20 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
gros dos 3 kg
sel 10 g
piment de la jamaïque 10 g
sucre semoule 5 g
vinaigre de vin blanc 10 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 1055,9 kJ
Glucides 1,6 g
Gros 99,1 g
Protéine 39,1 g
L'eau 0 g

Préparation

√ Première étape
• Préchauffez le four, utilisez le mode de convection
• Cette étape permet de rôtir le porc à cinq fleurs en surface

√ Deuxième étape
• Cette étape est pour la peau de porc croustillante, rôtir à plus d'eau
• Utilisez un fouet ou un pinceau, uniformément sur la surface de la peau
• Température élevée pour faire fondre la graisse, température réglée à 30°C

√ Troisième étape
• Cette étape est de rôtir à haute température, commencez à éclater la peau de porc
• La peau de porc éclate de manière irrégulière, attendre le traitement de la phase suivante

√ Quatrième étape
• Dernière étape de l'éclatement de la peau de porc, éclats successifs deux fois pour retirer l'excès de peau, la peau lisse est alors prête

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