Détail recette

Poisson Huile de soja aux épices

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 99 °C

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1
Vapeur
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
poisson loup de mer 1 pièces

Nom Valeur Unité
sauce aux huîtres 10 ml
sauce soja 15 ml
saké 20 ml
huile de sésame 5 ml
poivre blanc moulu 3 g
sucre semoule 5 g
oignon 5 g
poivron rouge 2 g
gingembre frais 10 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 42,7 kJ
Glucides 9,2 g
Gros 0,3 g
Protéine 0,6 g
L'eau 0 g

Préparation

* Poisson de mer en papillote/poisson jaune (filet de poisson)
• Traitement efficace pour réduire le goût de poisson, éliminer le sang sous la peau et retirer le cartilage interne du poisson
• Découpe du poisson, épluchage, cuisson à feu doux pendant un certain temps et meilleure absorption de la sauce.
• Évaporation de l'humidité après 15 minutes de cuisson des deux côtés, enlever le goût de poisson
• Utiliser un plat en verre, placer le filet de poisson et des tranches de citron sous le filet, verser la sauce sur le poisson
• Cuisson à chaleur élevée, style de cuisson central, piquer le poisson au niveau du cou avec un couteau pour s'assurer que le centre est bien chaud
• Après la cuisson, déposer le poisson sur une assiette avec des oignons verts et des piments rouges, arrosez d'huile chaude immédiatement après

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

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Grille inox

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