Détail recette

Tout d'abord, dans un grand bol, nous préparons le "levain". Nous mélangeons la farine, la levure et ajoutons le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Nous couvrons avec un torchon ou un film plastique et plaçons dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes. Le levain va s'élever et former des bulles.

Dans le levain prêt, nous ajoutons les œufs et les battons bien jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Dans un autre bol, nous mélangeons la farine, le sucre, le sel et ajoutons progressivement au levain avec les œufs. Nous mélangeons le tout (cela sera ferme) jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée. Nous laissons reposer la pâte pendant 5 minutes.

Nous ajoutons progressivement le beurre en quatre petites portions à la pâte. Cela suffit de pétrir avec une spatule ou dans un robot. Le beurre met un certain temps à se mélanger avec la pâte. Une fois que c'est lisse, il est nécessaire de pétrir encore environ 10 minutes.

Avec nos mains sur un plan de travail fariné (ne pas ajouter plus de farine !), nous pouvons continuer dans le robot. La pâte prête est douce, encore humide et se détache bien des parois du bol. Nous préparons un bol légèrement huilé et y plaçons la pâte prête. Nous couvrons et laissons lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Ensuite, nous renversons la pâte sur le plan de travail et la divisons en portions de 70 g avec un couteau tranchant. Nous façonnons la pâte avec nos doigts, comme si nous voulions enrouler notre pouce et, d'un côté, nous pressons bien l'extrémité (pour sceller). Nous formons de belles boules sans coutures visibles, que nous plaçons sur une plaque GN Vision (ne pas oublier de laisser suffisamment d'espace, au moins 5 cm).

Là, elles doivent lever à nouveau couvertes et cela prendra environ une heure.
Dans les dix dernières minutes de levée, nous badigeonnons les petits pains avec un œuf battu.

N'oublions pas de préchauffer le four.