פירוט המתכון

עוֹפוֹת פשטידת יונים

21. 7. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: אנגלית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 70 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:40 חח:ממ
probe icon 63 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
מגע זהב
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

מרכיבים - מספר מנות - 0

שֵׁם ערך יחידה
יונים 4 יח'
חמאה 50 g
בצל אדום 1 יח'
מקל קינמון 1 יח'
ציר עוף 200 ml
סוכר סולת 8 g
שקדים 100 g
ביצי תרנגולת 6 יח'
אבקת סוכר 10 g
מאפה וורקה 500 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 7, 8
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

אופן ההכנה

*יונים, מעורטלות, ללא עצמות וקצוצות
1. הכניסו את התנור לאדים על 63°c.
2. אטמו את העופות בשקיות סו וויד יחד עם חמאה מומסת, בצל, מקל קינמון, ג'ינג'ר, כורכום וציר עוף.
3. בישלו במשך 40 דקות, תקנו תיבול.
4. הסירו את מקל הקינמון.
5. סננו את הציר משקיות הסו וויד, שימרו 200 מ"ל.
6. חממו את הציר והוסיפו את הביצים, הקציפו על חום נמוך עד שהמרקם קרמי.
7. מברישים תבנית GN חצי עם חמאה מומסת מניחים שכבת בצק אחת. מברישים שוב עם חמאה ומח повторите את התהליך חמש פעמים.
8. קחו את הסוכר, אבקת קינמון ושקדים, ושכחו על הבצק.
9. יוצקים שכבת תערובת הביצה, תוך שימוש בחצי ממנה.
10. מניחים ארבע שכבות נוספות של בצק ורקה.
11. הכינו שכבת מילוי יונים והכינו עם שכבת תערובת הביצה הנותרת.
12. כיסו עם יתרת הבצק.
13. הניחו את בשר היונים למעלה. הוסיפו את תערובת הביצה הנותרת ויותר ציר. כיסו עם יתרת הבצק, מברישים כל שכבה עם חמאה כפי שעשיתם קודם.
14. הכניסו את התנור לחום יבש (מהירות מאוורר 2) על 140°c.
15. בישלו במשך 30 דקות.
16. העלו את הטמפ' ל-180°c באמצעות פונקציית Golden Touch.
17. בישלו במשך 10 דקות נוספות.
18. פזרו סוכר קסטור למעלה.