Detalj recepta

Name: Onsen jaje na avokado tartaru
Yield: 4
Cuisine: njemački
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Jaja Onsen jaje na avokado tartaru

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Društvo: Retigo DE

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Jaja

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:45 hh:mm

64 °C

50 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
kokošja jaja	4	kom
avokado	2	kom
crveni luk	1	kom
kapari	10	g
svježi čili	1	kom
Češnjevi češnjaka	1	kom
krastavci sterilizirani	1	kom
dijon senf	30	g
balsamico ocat	30	ml
Maslinovo ulje	20	ml
Limun	1	kom
Sol	4	g
cijeli crni papar	2	g
tost	4	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	13,7 kJ
Ugljikohidrat	0,8 g
Mast	0,7 g
Protein	0,7 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Za avokado tartar prvo sitno nasjeckajte crveni luk i kapare.
Svježu čiliju očistite od sjemenki i narežite na male kockice, a češnjak također sitno nasjeckajte. Sve izmiješajte s dijon senfom, balsamikom, maslinovim uljem, solju i paprom, te dodajte sok od limuna.
Mini krastavac oguliti i sitno nasjeckati, pomiješati s također sitno nasjeckanom avokadom i prelivom - pritom pazite da zrela avokado ne izgubi previše strukture. Sve začiniti i staviti u hladnjak.

Jaja trebaju biti sobne temperature, a vrijeme kuhanja se temelji na srednje velikim jajima. Zbog niske temperature kuhanja, treba koristiti svježa jaja, a ne na posljednje mjesto, zbog okusa jaja od ekološki uzgojenih kokoši.

Jaja kuhati na 64°C 45 minuta u modu pare.
Nekoliko minuta prije kraja kuhanja tostirati kruh ili ga kratko zapecite, staviti tartar na njega.
Jaja pažljivo razbiti, bjelanjak ne smije biti denaturiran - pažljivo ga uklonite, a žumanjak, koji sada ima konzistenciju voska, stavite na tartar.

Pohoršati s malo svježe mljevenog papra i svježe mljevene soli, te nasjeckane peršinom.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice