Detalj recepta

igra Jelenji odrezak s pireom od batata

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: igra

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Kuhanje na pari
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinacija
20 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica

Ime Vrijednost Jedinica
jelenji odresci 1500 g
bobice kleke 25 kom
piment 20 kom
cijeli crni papar 20 kom
sjemenke kima 6 g
štapić cimeta 1 kom
češanj 10 kom
lovorov list 5 kom
limun majčina dušica 5 kom
luk 125 g
režnjevi češnjaka 10 g
mrkva 375 g
pastrnjak 250 g
korijen celera 150 g
štapići celera 100 g
suho crno vino 1250 ml
balsamico ocat 300 ml
sol 22 g
voda 1500 ml
smeđi šećer 40 g

Ime Vrijednost Jedinica
biljno ulje 30 ml
morska sol 5 g
cijeli crni papar 1 g

Ime Vrijednost Jedinica
slatki krumpir 600 g
režnjevi češnjaka 1 kom
limun majčina dušica 1 kom
maslac 60 g
Edamski sir 30 g
maslinovo ulje 20 ml
sol 7 g
cijeli crni papar 1 g

Ime Vrijednost Jedinica
cijeli mali radič promjera 2,5 cm 20 kom
kadulja 20 kom
kriške šunke 20 kom
sok od naranče 100 ml
režnjevi češnjaka 2 kom
limunova kora 2 g

Ime Vrijednost Jedinica
mlada lisna salata 75 g
ulje avokada 20 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 349 kJ
Ugljikohidrat 24,6 g
Mast 12,2 g
Protein 34,8 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Sousvide jelenji odrezak: Sve staviti u vakuum i marinirati 48 sati. Zatim izvaditi odreske iz marinade i ponovno vakuumirati, a zatim kuhati u parnom modu na 85°C do sržne temperature od 49°C. Roštiljanje jelenjeg odreska: Odreske ponovno marinirati i roštiljati na premazanoj BBQ ploči na 220°C kombinirane pare s 20% vlažnosti i 100% brzinom ventilatora do sržne temperature od 56°C. Pire od batata: Sve vakuumirati i kuhati na pari na 99°C 35 minuta, nakon kuhanja sve izvaditi iz vrećice i u visokoefikasnom mikseru montirati u fini pire. Cikoria: Na dno staviti šunku, pokriti listom kadulje, zatim u nju umotati cikoriju. Cikoriju vakuumirati s ostalim sastojcima i kuhati na 85°C na pari 25 minuta. Baby listići s avokadovim uljem: Salatu začiniti uljem i koristiti kao preliv.

Preporučeni pribor

vision_grill_dijagonalni

vision_grill_dijagonalni