Detalj recepta

ostalo Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
pale ale slad 5 kg
minhenski slad 1 kg
ječmene pahuljice 0,5 kg
cara aroma 0,4 kg
slad cara svijetla 0,2 kg
čokolada (prženi slad) 0,3 kg
crni slad (prženi slad) 0,25 kg
kiseli slad 0,3 kg
zobena kaša 0,5 kg
hmelj chinook (12,8% alfa kiselina) 5 g
vrh (17,7% alfa kiselina) 21 g
hmelj-east kent golding (5,7% alfa kiselina) 14 g
irska mahovina 15 g
kvasac kvasac #1450 21 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 250,5 kJ
Ugljikohidrat 48 g
Mast 2,3 g
Protein 6,9 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Imperial Stout - fino snažno crno Imperial Stout s aromama kave, čokolade i karamela, iznos približno 17 litara. Mljevenje s ciljnom temperaturom:
17,5 litara vode za kuhanje staviti u jedan (dva) velika GN-bubnjeva i prethodno zagrijati u kombiniranom paru na 75°C (kombinirani pari 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlage).
Sada dodajte mljevenje bez tostiranog slada, kratko promiješajte i zagrijte na 65°C (kombinirani pari 100°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlage)
1. odmaranje za 100 minuta (kombinirani pari 68°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlage)
Sada zagrijte mash na 71°C (kombinirani pari 106°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlage), nakon dostizanja temperature dodajte toster slad.
2. odmaranje za 60 minuta (kombinirani pari 74°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlage)
Sada zagrijte mash na 78°C (kombinirani pari 113°C, 100 brzina ventilatora, 30% vlage), zatim ostavite da odstoji 15 minuta pri (kombinirani pari 81°C, 40% brzina ventilatora, pri 30% vlage). Sada izvedite test s jodom, zatim odvojite i isperite talog s 17 litara vode za kuhanje. Pivo stavite u jedan (dva) GN-bubnja i zagrijte na temperaturu od 95°C ciljne temperature (kombinirani pari 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlage).
Dodajte 5 g Chinooka i 12 g Summita i kuhajte na istoj postavci (80% brzina ventilatora) još 50 minuta.
Dodajte 15 g Irish Mossa i kuhajte još 40 minuta, na istoj postavci.
Dodajte 9 g Summita i 14 g East Kent Goldinga i kuhajte 2 minute. Procijedite pivo i ulijte u prikladne posude, ostavite da se ohladi na 16°C, sada dodajte pripremljene kvasce. Ostavite sve da odstoji na 16-19°C oko 14 dana, a zatim dozrijevajte oko 6 tjedana na 3-5°C. VAŽNA NAPOMENA: Samozavareno pivo za komercijalne svrhe mora biti prijavljeno lokalnoj carinskoj upravi, prije početka procesa varjenja, u skladu s zakonom o trošarinama na pivo. Također, potrebno je imati važeću poslovnu licencu za proizvodnju piva.