Detalj recepta

Gyoza su japanski njoki odnosno kuhani punjeni tijesta. Punjenje se može slobodno mijenjati. Vodu prokuhajte i još vruću umijesite s brašnom i soli u tijesto, zatim ostavite sat vremena da se hladi. Suhe Mu-Err gljive namočite u vodu. Mrkvu, đumbir, češnjak i kurkumu sitno naribajte, mladi luk i kupus narežite na vrlo tanke trake, a luk narežite na fine kockice.
Namočene gljive i očišćene šampinjone također sitno narežite. Za pripremu punjenja najbolje je koristiti nenaliveni, duboki GN-posudu. Kombinacijski kuhalnik zagrijte na 220°C u načinu vrućeg zraka, stavite sezamovo ulje u nenaliveni posudu, zajedno s lukom, češnjakom, đumbirom i kurkumom, i to dinstajte 5 minuta na 180°C. Dodajte kupus i mladi luk i nastavite dinstati još 5 minuta, zatim dodajte gljive, sve pomiješajte i deglasirajte s soja sosom, rižinim octom i po potrebi malo bijelog vina ili vode. Dodajte začine i sve kuhajte dalje 15-20 minuta, zatim probajte i ostavite da se ohladi. Tijesto sada razvaljajte što tanje moguće na pobrašnjenoj radnoj površini i izrezujte krugove (približno 10 cm promjera).
Rubove krugova navlažite vodom, stavite 1-2 žličice punjenja u sredinu, preklopite tijesto preko i na vrhu ga čvrsto pritisnite. Dno rupičaste GN-posude premažite sezamovim uljem, stavite knedle i kuhajte u prethodno zagrijanom kombiniranom kuhalniku otprilike 10-12 minuta.
Što je tijesto tanje, to je kraće vrijeme kuhanja. Uzimajući u obzir vlastiti ukus, uz njoke možete poslužiti umak i ukrasiti mladim lukom. Punjenje se može slobodno mijenjati i, na primjer, dodavati mljeveno meso ili škampe.