Detalj recepta

Svinjetina Blanširani zeleni šparog sa pjenom od jaja, prahom od slanine

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
zelene šparoge 40 kom
kokošja jaja 6 kom
maslac 40 g
mlijeko 3,5% 30 ml
dupla krema 35 ml
kriške parma šunke 10 kom
sol 1 g
mljeveni crni papar 1 g
vlasac 5 g
kokošja jaja 0 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 38,1 kJ
Ugljikohidrat 0,1 g
Mast 4,2 g
Protein 0,1 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

1. Uključite pećnicu na paru na 99°C.
2. Začinite šparoge i blanširajte 4 minute ili dok ne omekšaju. Ohladite u ledenoj vodi ili u brzoj hladnjaku.
3. U zdjeli pomiješajte jaja, mlijeko, vrhnje i otopljeni smeđi maslac. Začinite solju i vakumirajte.
4. Uključite pećnicu na paru na 75°C i kuhajte 25 minuta.
5. Prebacite kuhana jaja u pjenasto cijev i napunite s dva plinska uloška. Držite na toplom mjestu.
6. Uključite pećnicu na suho zagrijavanje na 80°C.
7. Rasporedite Parma pršut na lim za pečenje i dehidrirajte 1 sat ili dok ne postane hrskav.
8. U blenderu sameljite u prah.
9. Ponovno zagrijte šparoge i poslužite. Napravite pjenasto jaje na šparogama i ukrasite s prahom od slanine i vlascem.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana