Detalj recepta

1. U radne pospete brašno, na jednu stranu miješalice dodajte šećer i sol. Kvasac drobite na drugu stranu miješalice.

2. Dodajte hladnu vodu, odaberite spiralu za miješanje i na srednjoj brzini mijesite tijesto cca 10 minuta. Trebalo bi biti lijepo elastično. Ako nije, dodajte malo brašna.

3. Gotovo tijesto odmah umotajte u prozirnu foliju i stavite ga na sat u hladnjak. Nakon sata razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini u pravokutnik.

4. Između dva komada papira za pečenje razvaljajte hladnu kocku maslaca. Tu potom položite na razvaljano tijesto. Kocka maslaca trebala bi biti u odnosu na tijesto pola, kako bismo mogli tijestom (na kojem nema maslaca) prekriti razvaljani maslac.

5. Tijesto nekoliko puta razvaljamo kako bismo maslac uklopili. Uvijek valjamo, zatim tijesto preklopimo i ponovno ga razvaljamo. Postupak ponavljamo barem deset puta.

6. Masleno tijesto opet umotamo u prozirnu foliju i opet stavimo u hladnjak da odmara sat vremena.

7. Izvadimo iz hladnjaka i ponovno tijesto nekoliko puta razvaljamo - barem 3x preklopimo i ponovno razvaljamo. Pazimo na pažljivo valjanje, to je nužno kako bi se maslac dobro uklopio u tijesto. Nakon toga tijesto umotamo u prozirnu foliju i ostavimo sat vremena da odmara u hladnjaku.

8. Nakon sat vremena ponovno ga razvaljamo na isti način, umotamo u prozirnu foliju i sada ostavimo da odmara preko noći ili barem 8 sati u hladnjaku.

9. Nakon odmora tijesto podijelimo na 2 jednake dijelove, koje razvaljamo u pravokutnike. Nožem u njima izrežemo uske dugačke trokutiće, koje zamotamo od širokog kraja prema vrhu, a rubove malo savinemo kako bi imali rogljićasti oblik kroasana.

10. Kroasane stavimo na limove obložene papirom za pečenje i ostavimo ih 1,5-2 sata da rastu, dok se volume ne udvostruči. Na kraju ih premažemo jajetom.

11. Pečemo na programu navedenom u visini. Vruće croissante ostavimo da se hlade najbolje na rešetki.