Detalj recepta

Name: Dumplings od školjki i škampa
Yield: 8
Cuisine: kineski
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Riba Dumplings od školjki i škampa

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
jakobova kapica	250	g
kozice	250	g
kupus	12	kom
proljetni luk	12	kom
svježi korijander	20	kom
umak od soje	15	ml
režnjevi češnjaka	3	kom
rižin ocat	10	ml
kukuruzni škrob	5	g
svježi đumbir	1	kom
sezamovo ulje	15	ml
griz šećer	5	g
mljeveni crni papar	2	g
bjelanjci	1	kom
wonton omoti	60	kom
umak od soje	1	g
peršin	4	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	51,9 kJ
Ugljikohidrat	1,9 g
Mast	0,3 g
Protein	9,7 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

1. Usitnite očišćene škampe i školjke te ih prenesite u zdjelu s trakama kupusa, mladim lukom, korijanderom, sojinim umakom, octom od riže, kukuruznim škrobom, đumbirom, sezamovim uljem, šećerom, paprom i bjelanjkom.
2. Pospite više kukuruznog škroba na tanjur ili pladanj.
3. Napunite svaki od vaših omota, izrezanih u krugove promjera 8 cm žlicom nadjeva od škampa, premažući rubove s malo vode.
4. Preklopite omot oko nadjeva i pritisnite da oblikujete vrećicu te stavite u posudu.
5. Postavite pećnicu na paru na 90°C.
6. Obložite perforiranu posudu otpornu na pečenje listovima kupusa i stavite knedle na njih.
7. Kuhajte na pari 5 minuta.
8. Poslužite s umakom za umakanje.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana