Detalj recepta

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: njemački
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Deserti Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
185 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
glatko pšenično brašno	125	g
mlijeko 3,5%	0,25	l
vanilin šećer	1	kom
sol	1	kom
žumanjci	4	kom
bjelanjci	4	kom
smeđi šećer	50	g
grožđice	25	g

Ime	Vrijednost	Jedinica
maslac	50	g
smeđi šećer	30	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, A
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamini: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	605,5 kJ
Ugljikohidrat	93,5 g
Mast	22,1 g
Protein	7,4 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Priprema:
Bjelanjke umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasti.
U drugoj zdjeli prosijati brašno, mlijeko, vanilin šećer, sol i žumanjke i dobro izmiješati.
Zatim polako dodavati snijeg od bjelanjaka u smjesu.

Izmazati AMT GN 1/2 65mm posudu maslacem i uliti smjesu. Pospite grožđicama.

Banket:
Zapeći smjesu u prethodno zagrijanom RETIGO VISION na 185 stupnjeva oko 14 minuta i odmah razdvojiti i poslužiti.
Održavati na toplom u Chafing Dishu na istoj temperaturi max. 30 minuta.

Proizvodnja sa kasnijim šok-fresiranjem:

Zapeći smjesu u prethodno zagrijanom Retigo Vision na 185 stupnjeva oko 12 minuta. Razdvojiti dok je još vruće i rasporediti po plosnatim limovima te šok-fresirati na -38 stupnjeva.
Smrznuti smjesu čuvati u zamrzivaču i regenerirati po porcijama.

Regeneracija:
Banket:
AMT 65mm posude dobro namazati maslacem i posuti šećerom. Smrznuti smjesu uliti do max. 3 cm visine i regenerirati na 135 stupnjeva i 35% kombi pare 3-4 minute (ovisno o debljini).
A la Carte u posudi za posluživanje:
u tiganju kratko rastopiti maslac i šećer. Dodati smjesu u tiganj i regenerirati na 135 stupnjeva i 35% kombi pare oko 3 minute.
A la Carte na tanjuru:
Poslužiti Kaiserschmarrn na tanjuru i posuti komadićem maslaca i šećerom. Regenerirati na 135 stupnjeva i 30% kombi pare oko 3:30 minuta.

Preporučeni pribor

vision_pan