Detalj recepta

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: talijanski
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Svinjetina Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
120 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

68 °C

120 °C

50 %

Zapeći/Gratinirati

230 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
ružmarin	10	g
timijan	10	g
češnjak	1	kom
sjemenke kima	10	g
čili prah	2	g
limunova kora	1	kom
slatko bijelo vino	50	ml
masna leđa	3	kg
krumpir	1,5	kg
luk	1	kg
jabukovača	100	ml
voda	100	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	1027,1 kJ
Ugljikohidrat	32,2 g
Mast	83,2 g
Protein	36,1 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Za punjenje tijesta stavite ruzmarin, timijan, češnjak, sjemenke komorača, ljute pahuljice, limunovu koricu i vino u malu sjeckalicu i miksajte dok se dobro ne spoji.
Raširite svinjetinu (priključenu na leđa, razrezanu, s kožom) s kožom okrenutom prema dolje i utrljajte smjesu preko svinjetine, zatim je čvrsto zamotajte i osigurajte na razmacima mesarskim koncem.
Ako imate vremena, ostavite u hladnjaku, nenakriveno ili labavo omotano u kuhinjski ručnik preko noći – ili još bolje, dva noći, da okusi mogu prodrijeti u meso i da se koža osuši.
Poredajte krumpire za pečenje i kriške luka na dno velike posude za pečenje i začinite solju. Prelijte ciderom i temeljcem (ili vodom).
Provjerite da je koža svinjetine suha i začinite je solju. Stavite na vrh krumpira i luka. Stavite u pećnicu. Postavite je na kombinirani način 80%, 120°C, probu središnje temperature 68°C, brzina ventilatora 50%.
Upotrijebite funkciju zlatnog dodira da hrskate kožu.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude