Detalj recepta

Perad Kandidirana patka

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
pačji zabatak 10 kom
timijan 10 g
krupna sol 100 g
pačja mast 1500 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 1349,9 kJ
Ugljikohidrat 0,5 g
Mast 138,1 g
Protein 0,1 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Majčinu dušicu sitno nasjeckamo i pomiješamo sa soli. Patke stavljamo u posudu, prelivamo pripremljenom smjesom, prekrijemo hranom folijom i ostavimo 24h da se mariniraju.
Drugog dana patke operemo i osušimo papirnatim ručnikom. Patke stavljamo u GN 1/1 100mm jednu do druge, prelivamo otopljenim masti (patke ili eventualno svinjske), da budu potpuno uronjene u mast. Stavljamo u pećnicu i kandidiramo na 110°C otprilike 3h. Kada se meso lako odvoji od kosti, vadimo iz pećnice, ostavljamo da se ohladi. Nakon toga vadimo patke iz masti.
Prije posluživanja patke jako opečemo na 220°C otprilike 5 - 7min. dok ne postanu hrskave. Poslužujemo.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude