Recept részlet

Húst, mint marha és sertés, besózunk és körülbelül egy napig hűvös helyen állni hagyjuk.
Ezután a marha hátszínt és a sertés combot (elég zsírosnak kell lennie) apróra daráljuk kétszer. A húsdaráló rácsának méretének 2mm-nek kell lennie, nem nagyobbnak.
A darált húsba körülbelül fél liter hideg vizet öntünk és szépen összekeverjük (kihabosítjuk).
Amikor a „Hab” szépen ki van habosítva, fűszereket adunk hozzá és alaposan elkeverjük, majd hagyjuk állni.

A vállat és a sertés hasát durva rácson ledaráljuk, amelyet alaposan összekeverünk a fűszeres habbal, a masszának homogénnek kell lennie.
A keveréket ezután töltőanyagnak használjuk a sertés közepes kaliberű bélbe, amelyet előtte elég sokáig sózott vízben áztatunk.
Így töltött kolbászokat készítünk.
„Figyelmeztetés” az első lépés a szárítás, majd a második lépésben a füstölőt behelyezzük a konvektomát kamrájába.