Recept részlet

bárányhús Báránytök sült

20. 9. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: bárányhús

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Sous-vide Garen

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 12:00 óó:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Forró levegő
50 %
time icon Idő
time icon 00:12 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók

Név Érték Mértékegység
bárány csülök 10 db
sárgarépa 200 g
zellergyökér 100 g
póréhagyma 200 g
jus 0,5 l
gerezd fokhagyma 4 db
rozmaring 10 g
kakukkfű 8 g
tengeri só 20 g
őrölt feketebors 3 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 24,8 kJ
Szénhidrát 4,2 g
Zsír 0,3 g
Fehérje 0,8 g
Víz 0 g

Elkészítés

A báránytöket sóval és borssal fűszerezzük, a zöldségeket kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, és a fokhagymagerezdeket késsel összenyomjuk. Minden hozzávalót, beleértve a rozmaringot és a kakukkfüvet, helyezzünk a vákuumzacskóba (ezt kérjük, bőségesen válasszuk) és vákuumozzuk, majd így főzzük a kombisütő sous-vide módban: kombinált gőz üzemmódban, 50% páratartalom, 80°C, 12-24 óra, 50% ventilátor sebesség. A főzési idő minimum 12 óra legyen, az optimális eredményt 24 óra elteltével érjük el. A főzés után a zacskóban maradó tiszta húslevből (esszencia) (esetleg egy kis juszal hígítva) készíthetünk megfelelő mártást. A megfelelő pörkölt ízekhez a haxát tálalás előtt a kombisütőben nagy hőfokon (220 °C) grillezzük. Köretként jól illik hozzá a szalonnás zöldbab és a sós burgonya.