Recept részlet

*élő homárok(600g/db)
1. Vágja le a homárfarok végét és tartsa meg.
2. Főzze meg a csáprágó és a láb húsát.
3. Vágja a farokhúsokat hosszában és verje ki, hogy lapos legyen.
4. Állítsa a sütőt gőzölésre 90°C-on.
5. Főzze a csáprágó és láb húsát 10-12 percig.
6. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 65°C-ra.
7. Keverje össze a megfőtt csáprágó és láb húsát a fokhagymával és a citromtövissel. Ez lesz a töltelék.
8. Használja a tölteléket a farok megtöltésére és csavarja fel a farokhúst, hogy megőrizze az eredeti formáját.
9. Vákumcsomagolja a tekercseket és gőzölje további 5 percig.

Elkészítés a granitához:
1. Pürésítse a gyömbért vízben és keverje össze a cukorral.
2. Áztassa be a zselatinlapokat.
3. Helyezze a gyömbér pürét egy edénybe és adja hozzá a zselatinlapokat, majd hozza a keveréket forráspontig. Vegye le a tűzről, mielőtt a fazék forrni kezd.
4. Keverje össze a citromlevet és hűtse le gyorsan, időnként megkeverve.