Recept részlet

Bachsaibling: Egy edénybe körülbelül 2 cm olívaolajat öntünk, és pontosan 42°C-ra melegítjük. A friss bachsaibling filéket leválasztjuk a haslapról és eltávolítjuk a gerincet. A levágott részeket hűtőben tároljuk. A filéket a előmelegített olajba helyezzük és 45 percig konfítáljuk. Tipp: 42°C-on a hal csak enyhén konfítálódik! Szükség szerint emeljük 45°C-ra. Körülbelül 48°C-nál már fehérje lép ki. Avokádókrém: Egy avokádót félbevágunk és a magot eltávolítjuk. Egy kanállal a gyümölcs húsát kivesszük, és egy nagy evőkanál creme fraiche társaságában egy keskeny edénybe tesszük. Tipp: Az edény átmérője csak kissé legyen nagyobb, mint a botmixer. Most mindent együtt turmixoljunk össze, és ízlés szerint sóval, cayenne borssal és citromlével ízesítsük. Lila curry: A halmaradékokat a hagymával enyhén megpirítjuk, Nolly Prat-tal meglocsoljuk, és tejszínnel felöntjük. Az egészet körülbelül 20 percig gyengén forraljuk. Finom szűrőn átszűrjük a mártást, és a kívánt állagúra főzzük be. Tálalás előtt bőségesen keverjük össze a lila curryt egy botmixerrel, amíg a mártás intenzív színt nem kap. Egy kis ropogós érdekében az ételt ízlés szerint burgonyaszálakkal, vagy apróra vágott földimogyoróval vagy wasabival díszíthetjük.