Recept részlet

Hús: Minden fűszert egy tálba tenni, és a húst bedörzsölni velük. Ezután a húst egy 100 mm-es AMT serpenyőbe tenni, és a 200°C-ra előmelegített kombinált gőzpárolóban forró levegőn 10 percig sütni. A második lépésben 75°C-on, 30%-os kombinált gőzön az húst 12 órán át, éjszaka párolni. Amikor a hús puha, két villával szétszedhető. Előtészta: Az élesztőt a langyos tejben feloldani, majd a többi hozzávalóval összekeverni és nedves ruhával letakarni. Az előtésztát kb. 30 percig 35 fokon, fél ventilátor sebességgel a kombinált gőzpárolóban kelni hagyni.
Főtészta: Az összes hozzávalót összekeverni a főtésztából, vàs az előtésztához adni. A tésztát újra letakarva 30 percig 35 fokon és fél ventilátor sebességgel a kombinált gőzpárolóban kelni hagyni. Lisztezett munkafelületen golyókat (kb. 80g) formálni a tésztából, és egy lapos AMT sütőlapra helyezni. A golyókat újra nedves ruhával letakarni és ismét 30 percig 35°C-on, fél ventilátor sebességgel a kombinált gőzpárolóban kelni hagyni. A zsemléket tojássárgájával megkenni és az előmelegített kombinált gőzpárolóban 200°C-on kb. 30 percig aranybarnára sütni.
A burger befejezése:
A kombinált gőzpárolóban 200°C-on forró levegőn egy bordázott AMT sütőlapot előmelegíteni, és a félbevágott burgerzsemléket a vágott felületükkel enyhén megpirítani. A zsemléket kivenni a sütőből és a húst, cheddar sajtot és burger szószt kedv szerint beletenni, majd egy percig a kombinált gőzpárolóba tenni, amíg a sajt megolvad.