Recept részlet

Name: Csirkepaprikás csípős mártással
Yield: 8
Cuisine: cseh
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Játszma, meccs Csirkepaprikás csípős mártással

31. 1. 2024

Szerző: Lukáš Halamicek

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Játszma, meccs

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

80 %

Idő

00:15 óó:mm

120 °C

100 %

Kombináció

100 %

Idő

10:00 óó:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
Vaddisznóhús	2	kg
Vaj	400	g
kenőcs	200	g
sárgarépa	5	db
petrezselyem	2	db
zeller	1	db
csipkebogyó lekvár	300	g
hagyma	4	db
ecet	0,5	ml
Cukor	100	g
vörösbor	1	l
cayenne-i bors	10	db
babérlevél	5	db
boróka	10	db
rozmaring	3	db
só	15	g
őrölt feketebors	5	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	3280,9 kJ
Szénhidrát	25,8 g
Zsír	72,5 g
Fehérje	56,1 g
Víz	0 g

Elkészítés

Egy nagy lábasban vagy serpenyőben felolvasztunk kb. 3 evőkanál vajat és evőkanál zsírt. Beleszórjuk a zöldségeket és a hagymát, és egy ideig pirítjuk, amíg a zöldség megpirul. Megszórjuk cukorral, és 2 percig kevergetjük, amíg karamell képződik.
Hozzáöntjük az ecetet, hagyjuk elpárologni, belekeverjük a lekvárt és a csípős savanyúságot, és kb. egy percig pirítjuk.
Hozzáöntünk kb. 2 liter vizet, és forrásig forraljuk. Áthelyezzük a karamellizált zöldség alapot, a húst és a levét egy GN edénybe, majd a konvekciós sütőbe tesszük alacsony hőmérsékletű sütési programra, marhahúsra. Sütés után a húst kivesszük és hagyjuk kihűlni.
Az alapot a felére redukáljuk, világos mártást készítünk. A mártásba belekeverjük a mártást, szükség szerint sózzuk és savanyítjuk egy kis ecettel. A mártásnak édes-savanyú ízűnek kell lennie.
Végül a mártásba még 1 evőkanál vajat keverünk, simára turmixoljuk és finom szűrőn átszűrjük.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full