Recept részlet

Először készítjük el a „kovászt”. A nagy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt és hozzáadjuk a tejet, amíg a keverék egyenletesen el nem keveredik. Letakarjuk konyharuhával vagy fóliával, és meleg helyen legalább fél órát kelesztjük. A kovász felfut és buborékok jelennek meg benne.

A kész kovászhöz hozzáadjuk a tojást, és alaposan kikeverjük, amíg a keverék teljesen sima nem lesz. Egy külön tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, és fokozatosan hozzáadjuk a tojással készült kovászhoz. Mindezeket összegyúrjuk (nehezen fog menni), amíg a tészta egyenletesen nedves nem lesz. A tésztának 5 perc pihenőt adunk.

Fokozatosan hozzádobáljuk a tésztához a vajat négy kisebb adagban. Ezt elegendő keverni egy fakanállal vagy dagasztógépben. A vaj elég időbe telik, hogy jól elvegyüljön a tésztával. Amint sima lesz, körülbelül még 10 percig alaposan gyúrni kell.

Kézzel, lisztezett munkafelületen (lisztet ne szórjunk!), a robotgépben viszont folytathatjuk simán. A kész tészta puha, még nedves, de szép módon leválik az edény faláról. Előkészítünk egy olajjal vékonyan kikenni kívánt tálat, és beletesszük a kész tésztát. Letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük, amíg a tészta megduplázódik.

Ezután a tésztát kiterítjük a munkafelületre, és éles késsel 70g-os adagokra vágjuk. A tésztát az ujjainkkal megfeszítjük, mintha a hüvelykujjunkat akarnánk belegombolni, és az egyik oldalán a végét alaposan rászorítjuk (összenyomjuk). Szép gombócokat formázunk látható varratok nélkül, amelyeket a GN Vision Bake-ra helyezünk (ne felejtsük el a megfelelő távolságokat, legalább 5 cm).

Ott takarva ismét keleszteni kell, és körülbelül egy óráig fog tartani. Az utolsó tíz percben a kelesztés során megkenjük a zsemléket felvert tojással.

Ne feledkezzünk meg a bemelegítésről.