Detail resep

Masukkan Gurita utuh dengan beberapa irisan lemon, daun salam, 2 siung bawang putih, dan 50ml minyak zaitun ke dalam kantong vakum dan vakum. Jangan tambahkan garam, karena gurita masih mengandung cukup air laut. Kemudian masak gurita dalam pengukus kombinasi dengan metode sous-vide selama 5 jam pada 80 °C.

Potong paprika dan seledri menjadi dadu sekitar 0,5 cm. Potong gurita dingin juga menjadi irisan (tentakel) sekitar 0,5 cm dan dadu (badak) sekitar 0,5 cm. Jangan lupa untuk menghilangkan paruhnya sebelumnya.
Irisan bawang putih yang tersisa dan peterseli cincang halus. Campurkan semuanya dengan hati-hati dan tambahkan garam, lada, sejumput gula, jus lemon, dan minyak zaitun sambil diaduk dan dicicipi.

Cocok disajikan dengan ciabatta yang baru dipanggang.