Detail resep

Name: Rebus di roti pipih sourdough
Yield: 8
Cuisine: Timur Tengah
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Daging sapi Rebus di roti pipih sourdough

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Timur Tengah

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
80 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Udara panas

100 %

Waktu

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Mengukus

Waktu

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Bahan Porsi

Nama	Nilai	Satuan
bahu sapi	1	kg
pure tomat	500	g
minyak sayur	50	ml
bawang bombai	2	buah
siung bawang putih	4	buah
garam	5	g
lada hitam bubuk	1	g
ketumbar segar	10	g
jahe kering	4	g
bubuk ketumbar	2	g
kapulaga	2	g
fenugreek tanah	2	g
cengkeh	1	g
bumbu halus	1	g
kayu manis	1	g
garam	3	g
cabe rawit	20	g
paprika segar	10	g

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	306,2 kJ
Karbohidrat	17,5 g
Gemuk	14,2 g
Protein	26,7 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Persiapan untuk campuran bumbu berbere:

1. Nyalakan oven pada suhu kering 120°C.
2. Campurkan semua bumbu dan sangrai selama 5–10 menit.

Persiapan untuk rebusan:

1. Dalam panci, tumis bawang yang dicincang halus sampai lunak, tambahkan bawang putih di kemudian hari. Angkat isinya dan simpan untuk nanti.
2. Dalam wajan yang sama, tumis daging sampai berubah warna. Deglaze dengan air dan sisihkan.
3. Nyalakan oven dengan uap pada suhu 65°C.
4. Campurkan daging, bawang dan bawang putih, pasta tomat, dan 25g bumbu berbere dalam kantong sous vide, segel, dan masak selama 60–90 menit.
5. Sajikan dengan Injera.

Aksesoris yang direkomendasikan

enameled_gn_containers

stainless_wire_rak