Detail resep

Name: Kubis penuh
Yield: 10
Cuisine: Ceko
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Potongan-potongan kecil daging Kubis penuh

21. 7. 2021

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Potongan-potongan kecil daging

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Pemanasan awal:
99 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombinasi

80 %

Waktu

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Bahan Porsi

Nama	Nilai	Satuan
campuran daging giling	1000	g
daging babi cincang	500	g
garam	1	g
telur ayam	3	buah
bawang putih	25	g
tepung roti	100	g
bawang bombai	240	g
kubis	2500	g
daging asap	150	g
lada hitam bubuk	1	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1, 3
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	562,6 kJ
Karbohidrat	30,2 g
Gemuk	33,4 g
Protein	40,6 g
Air	0 g

Petunjuk arah

1. Masukkan telur, garam, merica, bawang putih yang sudah dihancurkan, remah roti, dan 1/3 bawang yang dicincang halus ke dalam daging giling. Campur adonan dengan hati-hati dan bagi menjadi 10 bagian.

2. Cuci kubis, keluarkan batang, dan daun direbus sebentar dengan uap dalam konvektor (99°C, sekitar 4 menit). Setelah dimasak, segera dinginkan dalam air es.

3. Isi daun kubis dengan campuran daging giling, masukkan ke dalam GN, dan taburi dengan tusuk sate. Atur daun yang telah diisi sesuai dengan teknologi yang disebutkan di atas (langkah dua).