Detail resep

*bersihkan koin tembaga 1kg
1. Dalam panci di atas api sedang-rendah, lelehkan gula granulated dalam 200ml air dan reduksi menjadi sirup.
2. Dingin.
3. Atur oven pada uap pada 75°C.
4. Kemasi adas dan sirup dalam kantong sous-vide.
5. Kukus selama 20 menit atau sampai adas menjadi lembut.
6. Angkat adas dan biarkan menetes.
7. Atur oven pada panas kering pada 120°C.
8. Sebar adas di dalam piring GN yang tahan oven dan panggang selama 10 menit.
9. Atur oven pada panas kering pada 170°C.
10. Giling adonan dan lapisi ke dalam piring GN yang diolesi mentega.
11. Tutup adonan dengan kertas roti yang lembap.
12. Pindahkan koin ke dalam piring dan sebarkan sehingga semua kertas roti tertutup.
13. Panggang selama 20 menit atau sampai adonan mengeras.
14. Angkat koin dan kertas roti dan panggang selama 7 menit lagi.
15. Sementara itu, siapkan isi dengan mengocok krim, gula caster, 35g kuning telur
dan campuran telur dalam bain marie atau di atas api sangat rendah.
16. Ketika dasar kerak manis hampir siap, turunkan suhu oven menjadi 120°C.
17. Sementara dasar masih panas, tuangkan isi dan lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi
atau sampai isian telah matang menjadi tekstur yang halus, sebelum menjadi berkeruan.
18. Lapisi bagian atas kue dengan adas yang diiris tipis memanjang, taburi gula Demerera dan karamelisasi dengan blowtorch sebelum disajikan.