Uppskrift smáatriði

Name: Pastar með rauðum paprikum og sous-vide kjúklingi
Yield: 2
Cuisine: ítalska
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Alifuglakjöt Pastar með rauðum paprikum og sous-vide kjúklingi

25. 3. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: ítalska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
68 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

50 %

Tími

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Heitt loft

100 %

Tími

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Heitt loft

0 %

Tími

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
kjúklingur æðsti	2	stk
smjör	100	g
salt	1	g
malaður svartur pipar	1	g
rauður pipar	3	stk
þeyttur rjómi 33%	150	ml
laukur	1	stk
steinseljukvistur	10	g
grænmetisolía	50	ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	378,5 kJ
Kolvetni	0,9 g
Feitur	41,6 g
Prótein	0,6 g
Vatn	0 g

Aðferð

Kryddaðu kjúklinginn með salti og pipar, settu smjörklump á hann og settu hann í sous-vide poka. Stilltu Retigo combi ofninn á combi ham 50%, 68°C í 2 klukkustundir.
Settu rauðu paprikurnar í hvaða GN ílát sem er, stilltu Retigo combi ofninn á heitt loft ham 250°C í um það bil 10 mínútur og settu GN ílátð inn. Þegar búið er skaltu taka paprikurnar út og setja þær í sér skál og þekja með áli. Láttu þetta standa í um það bil 5 mínútur. Eftir það þarftu að afhýða þær og fjarlægja fræin.
Á meðan gerirðu sósuna með því að saxaðu laukk og settu olíu á pönnu og steiktu laukinn þar til hann er ljós brúnaður. Bættu paprikanum við og blandaðu henni með stöngublanda. Settu pottinn aftur á eldavélina og bættu rjóma við, kryddaðu með salti og pipar og kláraðu með smjöri.
Eldaðu pastað, blandaðu því við sósuna og saxaða steinselju og berðu fram grillaðan og skorin sous-vide kjúkling (heitt loft, 220°C, 1 mínúta) ofan á pastað. Þú getur skreytt með ferskum basilíkublöðum.