Uppskrift smáatriði

Name: Slow cooked egg with creamy dill sauce and boiled new potatoes
Yield: 8
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Egg Slow cooked egg with creamy dill sauce and boiled new potatoes

12. 4. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Egg

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
70 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Rjúkandi

Tími

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Rjúkandi

Tími

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
kjúklingaegg	16	stk
smjör	120	g
venjulegt hveiti	100	g
ferskt dill	1	stk
tvöfaldur rjómi	50	ml
ediki	5	ml
semolina sykur	1	g
nautastofn	590	ml
nýjar kartöflur	1,2	kg
salt	1	g
malaður hvítur pipar	1	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	280,7 kJ
Kolvetni	37,9 g
Feitur	13 g
Prótein	4,5 g
Vatn	0 g

Aðferð

1. Setji ofninn á gufu við 63°C og eldaðu eggin í 50 mínútur. Kælið í ísandi vatni eða í hraðkælir.
2. Í potti, gerðu léttan gouache með 50g af smjöri þínu og öllu hveitinu. Helltu í nautakraftinn, lækkaðu hitann og eldaðu í 15 mínútur, hrærið. Bættu við rjómamiklu rjómanum og eldaðu í 5 mínútur í viðbót eða þar til þú ert ánægður með seigjuna.
3. Ýttu upp hitanum og bættu vinegreyddu við. Haltu áfram að elda í tvær mínútur. Bættu dillinu við og kryddaðu með salti og pipar.
4. Hrærið smjörinu rétt áður en það er borið fram.
5. Setjið ofninn á gufu við 99°C og eldaðu kartöflurnar í 20 mínútur eða þar til þær eru mjúkar.
6. Setjið ofninn á gufu við 50°C og endurhitjaðu eggin í 10 mínútur. Leggðu sósuna á diskinn, brjóttu eggjaskeiðina varlega opnar og flytjið tvö egg á hvern disk. Kryddið með salti og pipar og leggið kartöflurnar við hliðina.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Uppskrift smáatriði

Egg Slow cooked egg with creamy dill sauce and boiled new potatoes

Matarflokkur: Egg

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

Hráefni Skammtar −+

Næring og ofnæmi

Aðferð

Aukabúnaður sem mælt er með

Hráefni Skammtar