Uppskrift smáatriði

1. Steikið mutton (afbeðið, skorið niður í bita og fitulaust) og nýrum í smjörfötu á
hollensku eldfasti. Setjið til hliðar.
*lambanýru, hreinsuð, fitulaus og skorin í mjög þunnar sneiðar.
2. Í sömu pottinum, mýkið laukinn, hreinsaðar og skornar í teninga gulrætur og sellerí á miðlungshita. Haltu áfram að hræra í nokkrar mínútur.
3. Bætið við einhverju hveiti og hrærið þar til það byrjar að fá smá lit.
4. Fyrirferðir með Worcestershire sósa, hellið suðum og lækkið hitann á lágmark þegar potturinn byrjar að sýna merki um suðu. Endursetjið kjöt og nýru. Leyfið pottinum að minnka þar til vökvinn næstum því pokar fast efnið í pottinum.
5. Setjið ofninn á þurran hita við 120°C.
6. Leggið helminginn af kartöflunum á smurðan eldfastan disk. Leggið innihald hollensku eldfastans ofan á kartöflurnar. Hyljið kjötið með lagi af afganginum af kartöflunum.
7. Eldið í 90 mínútur eða þar til efri lag kartöflunnar er mýknað.
8. Aukið hitann í 180°C, notið Golden Touch aðgerðina.
9. Eldið í 10 mínútur eða þar til kartöflurnar fá fallegan gullin lit.