Uppskrift smáatriði

Forhitið kombídampinn vel ásamt GN-þrönunum. Setjið kjúklingakjötsbitana í þvottafótarinn með smjöri og brúnið í 4 mínútur við 160°C með 15% rakastigi í kombídampham. Snúið kjúklingakjötsbitunum, kryddið, og bætið smáður laukum (fínum) við og brúnið áfram í 4 mínútur. Forhitið með mel og bætið við fuglafundi, bouquet garni, og ígrýttum laukum. Minnkið hitann og látið krauma létt í kombídampham við 125°C í 20 mínútur með 20% rakastigi og 90% blásturshraða. Snúið síðan, eldið í 20 mínútur í sama aðstæðum. Takið kjötið úr sósunni, sigtið sósuna, blandið saman með eggjarauðu-sýrðum rjóma og hellið yfir hlýju kjötbitunum og berið fram.