Uppskrift smáatriði

Fyrst er mandlakrokantinn gerð, með því að karamellísera mandlarnir með aðeins minna en helmingi sykursins (um 40%) á pönnu. Þetta er gert við stöðuga hræringu þar til sykurinn bráðnar og krokantinn er gullinbrúnn. Þriðja súkkulaðið er fínrifinn, sítrónuskal og appelsínuskal er hakkað í smærri bita. Eggjahvíturnar og salt eru síðan hrærð þar til þær stífþykkna, þá er hinn sykurinn og vanillusykurinn bætt við og hrært þar til sykurinn leysist upp. Krokantinn, súkkulaðið, sítrónuskalinn og appelsínuskalið eru þá bætt við eggjahvíturnar. Makarónurnar eru formaðar á óblandaðar oblátur og þær bakaðar eins og lýst er. Það er ráðlagt að nota innskotstíma, auk málaðrar, göngugataða bökunarplátu án (!!!) bökunarpappa. Bakin tími fer eftir stærð makarónanna - þær ættu að vera ennþá aðeins mjúkar þegar þær eru teknar út.