Uppskrift smáatriði

1. Í pönnu, mýkja villi í hálfu smjöri, bæta við timjan, salvíu og kynningu.
2. Í stórri blöndunarskál, sameina maga, bacon, nýru og lifur. Sameina mýkta villi og jurtir og blanda vel. Bæta við brauðrasp, mjólk, salti og pipar og halda áfram að vinna þar til blandan er vel sameinuð.
*lambanýru, skoluð, húðuð, kjarnað og fínklippt.
3. Á vinnuflöt dreifðu varlega caul svo að engin hluti þess sé rifinn. Klipptu caul í 10 cm ferninga.
4. Settu út í sum av bleddu á opnu caul og fjölda í pakka þéttum sem innihalda fyllinguna. Snúðu faggots yfir og vefðu aftur í öðrum caulblöðum.
5. Stilltu ofninn á þurrhita við 160°C (fulla flughraða), með loki opnum á 20 mínútna fresti.
6. Í hollenska ofninum yfir háum hita, brunaðu faggots í því sem eftir var af smjörinu, bæta við brúnum sykri og deglaze með ediki yfir háum hita þar til mest af því hefur gufað upp.
7. Stráðu hveitinu yfir faggots, minnkaðu hitann og hrærið varlega þannig að hveitið brenni ekki.
8. Eftir einnar mínútu eða svo, hellið í nautakraftinum og setjið hollenska ofninn í ofninn rétt áður en vökvinn fer að sjóða.
9. Bakið í 70 mínútur.
10. Berið fram með kartöflustöppu, baunum og sinnepi.