Uppskrift smáatriði

Kjöt: Allir kryddin setja í skál og nudda kjötið með því. Setjið kjötið síðan í 100 mm AMT bræðara og lækkið það í fyrirhitun kombidamp á 200°C í 10 mínútur. Í öðru skrefi, eldast kjötið við 75°C og 30% kombidamp í 12 klukkustundir yfir nótt. Þegar kjötið er mjúkt má rífa það í sundur með tveimur gafflum. Fyrirdeig: Leitið í hlýju mjólkinni og blandaðar öðrum hráefnum og þekja með rakri klút. Leyfið fyrirdeiginu að hefast í um 30 mínútur við 35 gráður og hálfa blásara hraða í kombidampinum.
Aðaldeig: Blandið öllum hráefnunum í aðaldeiginu saman og bætið við fyrirdeiginu. Leyfið deiginu aftur að hefast í 30 mínútur við 35 og hálfa blásara hraða í kombidampinum. Myndaðu kúlur (um 80g) úr deiginu á hveitistráðu vinnusvæði og setjið þær á flata AMT baka. Þekið kúlurnar aftur með rakri klút og leyfið að hefast í 30 mínútur við 35°C og hálfa blásara hraða í kombidampinum. Bróðið langa með eggjarauðu og bakaðu í fyrirhitun kombidampinum við 200°C í um 30 mínútur þar til þær verða gullnar.
Fyrirfram að borga:
Heitið gerðflautu AMT í kombidampinum við 200°C og ristu helminga borgarbrauðanna aðeins á skurðfletinum. Takið brauðin úr ofninum og setjið kjöt, cheddar og borgar sósu að eigin ósk og setjið í kombidampinn í eina mínútu þar til osturinn er bráðinn.