Uppskrift smáatriði

Name: Crema Catalana með ananasragú
Yield: 4
Cuisine: spænska, spænskt
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Eftirréttir Crema Catalana með ananasragú

23. 8. 2023

Höfundur: Retigo Team Deutschland

Fyrirtæki: RETIGO Deutschland GmbH

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: spænska, spænskt

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
110 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
mjólk 3,5%	100	ml
þeyttur rjómi 33%	300	ml
fínn sykur	45	g
kanilstöng	1	stk
eggjarauða	4	stk
sítrónu	0,5	stk
appelsínugult	0,5	stk
ananas	200	g
Sykur	50	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	123,8 kJ
Kolvetni	30,3 g
Feitur	0,1 g
Prótein	0,2 g
Vatn	0 g

Aðferð

Crema Catalana er eftirréttakrem, húðað með stöðugri karamelluskel. Upphaf þessa sælgætis er í Katalóníu og nær aftur til miðalda, þegar þetta réttur kom fyrst fyrir í matreiðslubókum.

Mjólk, rjómi, fínsykur, kanill og börkur eru hitaðir í potti við stöðuga hr stirring.

Eggjarauður er sett í skál og þeytt. Mjólkurblandan er þutt í gegnum sigti yfir eggjarauðurnar og hitað yfir vatnsbaði við stöðuga hr stirring þar til blandan verður kremkennd.

Blandan er fyllt um 2-3 cm djúpt í hitaþolnar skálir og stungið í sameinaða gufusóðu við 110°C í gufusamsetningu við fullan viftuhraða í um 30 mínútur.

Eftir 3 klukkutíma kælingar er Crema Catalana með sykri stráð og karamellisert með gasbrennara.

Ananasinn er skorinn í 1 cm þykkar teninga. Helmingurinn af því er púreraður með stöngumixera.

Teningsbitarnir og púréið eru sett í pott ásamt sykrinum og þarf að sjóða í um 5 mínútur við stöðuga hr stirring.