Saltnunami:
Hitum vatnið, það þarf að ná a.m.k. 90 gráðum, bæta öllum hráefnunum við og slökkva. Leyfa að kólna að umhverfis hita.
Þegar það er orðið kalt setjum við kjötinu í saltnumina og látum það vera þar í 12-15 daga, hreyfa það alla daga.
Krydd fyrir pastrami:
Með hjálp matvinnsluvél eða kaffimala, mala kryddin þar til þau eru með fínum til miðlungs grofnum grófleika.
Cooking:
Þegar dögunum í saltnumina er lokið, tekum við kjötið út, þurrkum og stráum yfir það kryddblöndunni, með hjálp grindar- eða gegnumholtsplötu reykkum við kjötið í 2 tíma. Þegar það hefur verið reykt, pökkum við því í lofttæma umbúðir og eldum í gufu í 18 tíma við 72 gráður. Kuldum í hitavarnarskáp og leyfum að standa í ísskáp a.m.k. 12 tíma. Eftir þann tíma getum við skorið það í sneiðar og notað að vild.
Samlokur, salat, hnífapör, hamborgarar, pasta, pítsa o.s.frv.
