Uppskrift smáatriði

Eggjahvítur (um 4 egg) aðskiljum í skál og við lágar hraða þeytivél þeytum þangað til að þegar við drögum við hnoðara byrja þær að mynda stífa tindar. Þá bætum við smám saman sykrinum og þeytum vel þannig að eggjahvítan sé stöðug, glansandi og án stórra loftbólna.

Bætum maísstöngnum og edikinu og blanda létt. Bleyta plötuna með bökunarpappír og móta deigið í hring með þvermál 18 cm (sjá ráð + brellur).
Þeytum þykka rjóma, smyrjum honum yfir Pavlovu, raðum á yfir maracujur, og ef þarf bestaðum við pipraðu sykrinum.
Skärum í bita – við skulum ekki óttast, þetta mun alltaf brotna aðeins – og bjóðum strax fram.

Ráð og brellur:

DEIG
Rétt konsistens á eggjahvítu með sykri þekkjum við einnig á því að deigið þrefaldast í rúmmáli og þegar við drógum tvinna, myndar það tindar.

TÍMI
Lágur hiti sér um að pistillinn þroti, á meðan langur dvalartími í ofninum sér um að skorpan þorna alveg.

Geymsla:
Bökuð Pavlova heldur (án rjóma og skreytingar) í loftþéttum ílátum í 5 daga við herbergishita.

MÓTUN:
Við náum reglulegum hringlaga lögun Pavlovu með því að draga hring á bökunarpappír. En athugið – á plötunni kemur pappírinn á hinn veginn, á auðlindina sem við teiknuðum, niður. Í andstæðum tilfellum munum við hafa deigið með þeyttum mynstrum. Eggjahvítudeigið setjum við í miðju hringnum og mótum með sykrispatulu eða flötum hníf. Ef við viljum að Pavlova sé eins fullkomin og mögulegt er við framreiðslu og án sprunga, er best að flytja hana á borðið með pappírnum.

BAKNING:
Fyrir að frammistaðan sem nefnd er hér að ofan er enn einn ráð - opnið ofninn eftir baksturinn og leyfið Pavlovu að kólna inni í honum.