Dettaglio ricetta

Pasta choux:
In una pentola uniamo acqua, latte, burro, sale e zucchero, portiamo a ebollizione e aggiungiamo la farina. Mescolando continuamente, facciamo evaporare per circa 1-2 minuti. In un mixer con la spatola, mescoliamo fino a raffreddare. Incorporiamo le uova. L'impasto eventualmente aggiusteremo con un po' d'acqua.

Con una sac-à-poche dotata di un'ampia punta a stella, formando su una teglia con un tappetino in silicone bignè di diametro 7 cm. Inforniamo nel comparto preriscaldato con il programma indicato.

Dopo la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Crema pasticciera all'uovo:
100 ml di latte mescoliamo con il preparato per budino e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Il latte rimanente, il burro, lo zucchero e la vaniglia portiamo a ebollizione. Versiamo la miscela mescolata e facciamo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Raffreddiamo coperto con pellicola.

Crema al tuorlo e burro:
Montiamo la crema pasticciera fino a renderla omogenea con il rum e incorporiamo il burro ammorbidito. Riempiamo la sac-à-poche con la crema utilizzando una punta a stella.

Glassa:
In una ciotola poniamo zucchero, succo di limone e olio. Mescoliamo a mano fino a ottenere una glassa densa. La glassa deve colare lentamente dal cucchiaio e risultare ben lucida.

Finitura:
Tagliamo a metà i bignè raffreddati, farciamo con la crema. Immergiamo i coperchi nella glassa, lasciamo sgocciolare e posizioniamo sopra il ripieno preparato.