Dettaglio ricetta

Name: Madeleine al cioccolato
Yield: 20
Cuisine: Altro
Ingredients: 100,0000 g Ground almonds; 100,0000 g Ground hazelnuts; 400,0000 g Icing sugar; 50,0000 g Plain flour; 50,0000 g Cocoa powder; 250,0000 g Egg whites whipped into soft peak; 200,0000 g Butter cooked into light brown colour, nutty smell

Pasticcino Madeleine al cioccolato

15. 7. 2022

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Aria calda

100 %

Volta

00:05 eh: mm

160 °C

70 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
mandorle	100	g
nocciole	100	g
zucchero a velo	400	g
farina di grano tenero	50	g
cacao	50	g
bianco	250	g
burro	200	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	240,8 kJ
Carboidrato	23 g
Grasso	14,4 g
Proteina	4 g
Acqua	0 g

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme e passare attraverso un colino o un setaccio per evitare grumi.
Mescolare con gli albumi montati a neve e poi aggiungere gradualmente il burro nocciola caldo. Trasferire il composto in una sac à poche e riempire i vostri stampi a forma di conchiglia. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 5 minuti, a seconda delle dimensioni. I centri saliranno durante la cottura. È possibile testare il centro con uno stecchino di metallo per controllare se è cotto.