Dettaglio ricetta

Name: Mango Caviar
Yield: 10
Cuisine: Cinese
Ingredients: 200,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g

Pesce Mango Caviar

11. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
99 °C

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Cottura a vapore

Volta

05:00 mm:ss

99 °C

90 %

Combinazione

30 %

Volta

04:00 mm:ss

250 °C

90 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
polpette di gamberi	200	g
cavolfiore	50	g
piselli	50	g
pepe colorato	50	g
funghi	50	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	70,2 kJ
Carboidrato	6,5 g
Grasso	2,7 g
Proteina	3,9 g
Acqua	0 g

Procedimento

Fase uno
◇ Prima scottare i fiori di zucca, i piselli dolci e le orecchie di legno
◇ I fiori di zucca, i piselli dolci e le orecchie di legno devono essere cotti in acqua salata, scottati e poi saltati in padella a fuoco basso per un sapore migliore

Fase due
◇ Aggiungere i fiori di zucca, i piselli dolci, le orecchie di legno, il broccolo cinese e il mango nel pentolino, mescolare e cuocere (cuocere i fiori di zucca, i piselli dolci e le orecchie di legno in acqua salata e dopo scolarli per aiutare la cottura a fuoco basso)
◇ Aggiungere quindi la pentola per sbollentare continuando a stufare, i piatti ben cotti devono emanare un profumo
◇ L'assaggio delle spezie deve essere fatto insieme agli ingredienti da cuocere per poter saltare
◇ Utilizzare un'alta temperatura per far emettere profumi alle spezie cotte con gli ingredienti densi insieme

Accessori consigliati

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