Dettaglio ricetta

Name: Pesce intero arrosto
Yield: 1
Cuisine: Cinese

Pesce Pesce intero arrosto

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
250 °C

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Aria calda

60 %

CoreProbe Temp

60 °C

210 °C

100 %

Aria calda

10 %

CoreProbe Temp

76 °C

240 °C

90 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
pesce spigola	1	pz

Procedimento

*777 Pesce azzurro/sgombro/salmone/rudd
√ Primo passaggio
◇ Pesce intero eviscerato, tagliato a pezzi, arrostito brevemente
◇ Preriscaldare il forno a 250°C e impostare la ventilazione al 90%

√ Secondo passaggio
◇ Modalità calore centrato, impostare il tempo di cottura con termometro automatico
◇ Cuocere il pesce intero su piatti di cottura, fare attenzione a non sovraccuocere

√ Terzo passaggio
◇ Terzo passaggio entra nella modalità alta temperatura, temperatura impostata a 30°C
◇ Mantenere alta temperatura, raggiungere temperatura centrale di 76°C e oltre
◇ Raggiungere alta temperatura fino a generare crosta, il pesce si essicca senza problemi

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