Dettaglio ricetta

Name: Low-Cook-Ribeye-Steak
Yield: 10
Cuisine: Cinese

Manzo Low-Cook-Ribeye-Steak

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
65 °C

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Cottura a vapore

Volta

02:00 eh: mm

50 °C

80 %

Combinazione

30 %

Volta

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
bistecca di ribeye	300	g

ricetta del condimento

Nome	Valore	Unità
olio d'oliva	200	ml
pepe nero macinato	5	g
sale marino	3	g
foglia d'alloro	2	g
timo	3	g
aglio secco	5	g
scalogno essiccato	5	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	82 kJ
Carboidrato	1,1 g
Grasso	6,1 g
Proteina	5,9 g
Acqua	0 g

Procedimento

◇ Condire e massaggiare il Ribeye-Steak, metterlo in un sacchetto per sottovuoto, aggiungere olio e spezie e fare il sottovuoto
◇ Prima della preparazione, conservare in frigorifero per almeno 3 ore e marinare, evitando di sovrapporre e pressare durante la conservazione
◇ Porre il sacchetto sottovuoto a temperatura ambiente prima della cottura a bassa temperatura e poi iniziare con la preparazione più precisa
◇ Shufei completa la cottura diretta e la rosolatura senza raffreddamento per evitare perdite di sangue e calore all'interno e all'esterno
◇ Assorbire l'umidità superficiale prima della rosolatura, più la superficie è asciutta, migliore sarà la resa del colore
◇ Riscaldare la padella, rosolare rapidamente il Ribeye-Steak su entrambi i lati e colorire, la sezione tagliata è uniformemente rosa