Disossare il lato del salmone, posizionarlo nella salamoia di sale / zucchero per 24 ore,
Successivamente, asciugare il salmone e lasciarlo in frigorifero non coperto per 12 ore,
Prendere un contenitore GN profondo 65mm e riempirlo di ghiaccio e posizionarlo sul ripiano superiore del forno.
Posizionare un ripiano GN sotto con il smoker sul ripiano.
Mettere il lato di salmone nella Vision Frit e posizionarlo sotto il smoker e chiudere la porta facendo passare il cavo del smoker fuori dalla parte superiore della porta.
Impostare il controllo del smoker su fumo medio e accenderlo.
Una volta che il smoker ha esaurito il fumo, circa 1 ora e mezza, estrarre il salmone affumicato.
Sfogliare e servire su fette di Crostini con limone
