Dettaglio ricetta

Altro Fumetto di pesce di roccia e frutti di mare

21. 9. 2026

Autore: Alejandro Platero

Azienda: Retigo Spain SL

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Categoria alimentare: Altro

Cucina: spagnolo

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 250 °C

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hornear bresa de verduras, pescado y marisco

1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

gastro hondo con la bresa, pescado, marisco y sofrito cubrir con agua

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
testa d'aglio 1 pz
carota 300 g
porro 1 pz
cipolla 300 g
gambo di sedano 2 pz
morralla 2000 g
testa di rana pescatrice 2000 g
galera 2000 g
teste e gusci di gamberi 500 g
acqua 20 l
salsa di pomodoro 200 g
paprica 50 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 39,3 kJ
Carboidrato 8,3 g
Grasso 0,8 g
Proteina 1,2 g
Acqua 27 g

Procedimento

Cutiamo le verdure per fare un brunoise grossolano, laviamo. Mettiamo le verdure su vassoi.

Lo scarto di pesce e i frutti di mare li disponiamo su vassoi e irroriamo con olio d'oliva, tostiamo in forno insieme alle verdure.

Una volta tostati tutti gli ingredienti, uniamo in una gastro profonda, aggiungiamo la paprica tostata con il soffritto e copriamo con acqua. 

Cuocere, lasciare infondere per 1 ora e filtrare.