レシピ詳細

アボカドタルタルのために、まず赤玉ねぎを細かく切り、ケッパーも同様に切ります。
新鮮な唐辛子の種を取り除き、小さく切り、ニンニクも細かく切ります。すべてをディジョンマスタード、バルサミコ、オリーブオイル、塩、胡椒と混ぜ、レモン汁を加えます。
ミニきゅうりの皮をむいて細かく切り、同様に細かく切ったアボカドとドレッシングを混ぜます。その際、熟したアボカドが構造を失わないように注意してください。すべてを味見して冷やします。

卵は常温にしておき、調理時間は中くらいの卵を基準にします。低い調理温度のため、新鮮な卵を使用し、味のために放し飼いのニワトリのオーガニック卵を選ぶべきです。

卵は64°Cで45分間スチームモードで調理します。
調理時間の少し前にパンをトーストまたはローストし、その上にタルタルを乗せます。
卵を慎重に割り、卵白はまだ変性していない状態にします - これを慎重に取り除き、今はワックス状の食感を持つ卵黄をタルタルの上に置きます。

新鮮に挽いた胡椒と新鮮に挽いた塩、刻んだパセリを振りかけます。