レシピ詳細

1. ステーキを広げて肉たたきでやさしく柔らかくします。
2. 肉に味付けをし、軽くトーストした松の実、細かく刻んだにんにく（2片）、パセリ、サルタナをステーキの上に散らし、端に十分なスペースを残します。
3. 粉チーズ（すりおろしたペコリーノチーズ）をたっぷりと覆います。
4. ステーキの両端を具材の上に折りたたみ、シリンダーの形になるように巻きます。
5. 中火でエキストラバージンオリーブオイルを使い、牛肉のオリーブをすべての面に色がつくまで焼きます。
6. 同じ鍋で玉ねぎを柔らかくし、白ワインで蒸発するまでデグレーズします。トマトペーストを加え、鍋が沸騰する前に火から下ろします。
7. オーブンをコンビモードで120°Cに設定します。
8. 牛肉のオリーブをGNコンテナに移し、その上にソースを加え、蓋をします。
9. 2時間調理し、調理プロセスの30分前に蓋を取り外します。
10. 生バジルをトッピングし、サーブします。