レシピ詳細

Name: 低温調理の鯛
Yield: 10
Cuisine: 中国語

魚低温調理の鯛

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

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食品カテゴリー: 魚

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
90 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

20:00 時:分

76 °C

80 %

組み合わせ

30 %

時間

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

材料部分

名前	価値	単位
タコの足	2	kg

調味料レシピ

名前	価値	単位
オリーブオイル	400	ml
辛口の白ワイン	100	ml
月桂樹の葉	5	g
タイムの小枝	3	g
ニンニク	10	g
挽いた黒胡椒	3	g
海塩	3	g
セージ	3	g
チリパウダー	2	g
ガーリッククリーム	20	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K

1食分の栄養価	価値
エネルギー	152.7 kJ
炭水化物	3.2 g
肥満	2.4 g
タンパク質	30.3 g
水	0 g

作り方

第1工程
• 鯛を洗い流して、吸水後に真空パックに密封し、真空して取り入れる
• 使用不燃鋼網平らに製作し、真空包装は堅く締めない、温度76℃で約24時間

第2工程
• 袋の真空パックを取り出して、鯛をホースに置き、炒め鍋に溜めて
• 鯛の上に香ばしさ油、辛味フィレ、パルメザンなど炭火調味料
• 鯛が長時間柔らかく済んでくると、高温焼き加熱3分間、即刻外堀内柔らか