レシピ詳細

大きなボウルに冷水を入れて米を洗い、すすいで水を切ります。このプロセスを水が透明になるまで冷水で繰り返します。米を冷水で覆い、大きなひとつかみの海塩を加え、米を2〜3時間浸しておきます。（浸すことは必須ではありませんが、30分の浸水時間でも粒が長くなり、より上品なライス料理になります。）
ハーブと青ネギを細かく刻むか、またはフードプロセッサーで2回に分けて細かく刻みます。ハーブを別にしておき、青ネギをフードプロセッサーに入れて同様に刻みます。ハーブに加えて、別にしておきます。
フルステンレススチールのGNコンテナ（深さ65mm）を使用し、排水した米、塩、バター、青ネギ、ハーブを加えます。750 mlの温水を加え、事前に加熱したレティゴコンビオーブンで、スチームモード99℃で30分間調理します。調理後、米をとても優しくかき混ぜます。